西洋梨顛倒蛋糕 upside-down pear coffee cake

美國最近很紅的廚師 – elizabeth falkner.

i’ll just say that 如果我喜歡女生, i’d hit that.

網上看到她用西洋梨做了一個蛋糕.  我從來沒遇過任何西洋梨做的甜點會讓我想吃的.  看到這個食譜, 第二天馬上就做了.

totally love her.

upside-down pear coffee cake

西洋梨顛倒蛋糕  upside-down pear coffee cake
[adapted from elizabeth falkner on harry&david.com]

:: 一個 9 英吋長型蛋糕 ::

脆脆材料:

1/4 杯+2 大匙 紅糖
1/2 小匙 肉桂粉
1/8 小匙 肉荳蔻 (可省略)
1/4 小匙 粗鹽
1/2 大匙 麵粉
1 大匙 無鹽奶油, 軟化

蛋糕材料:

1 顆 西洋梨
55 g  無鹽奶油, 室溫
1/4 杯 白糖
1 顆 全蛋, 室溫
1/2 杯 酸奶油 (sour cream)
2 大匙 全脂牛奶
1/2 小匙 香草精
3/4 杯 中筋麵粉
3/4 小匙 泡打粉
1/4 小匙 蘇打粉
1/2 小匙 粗鹽

**********

脆脆做法:

所有材料拌勻.  質地看起來會像濕沙.

備用.

combine all ingredients for the crunch

蛋糕做法:

烤箱預熱 175°C/350°F.

9 英吋長型烤模, 內部抹好奶油防沾.

西洋梨洗淨.  去蒂.  去核.  切成約 1cm 厚片.  (我挑紅皮的, 比較漂亮. 其它顏色的西洋梨都可以滴.)

slice pear into 1/2″ pieces; skin on

白糖+奶油 用刮刀拌勻至泛白.  (我看她影片裡完全不用攪拌器. 如法炮製. 成品完全不比用機器拌出來的差喔.)

加入蛋.  用刮刀拌勻.

add the egg. mix to combine.

加入 酸奶油+牛奶+香草精.  拌勻.

add sour cream, milk, vanilla

加入 麵粉+泡打粉+蘇打粉+鹽.  輕輕拌勻即可.

組裝:

烤模底部先灑上約 2/3 份量的脆脆.

sprinkle 2/3 of the crunch into pan

鋪上一層西洋梨.

layer in the pear slices

倒入蛋糕麵糊.

pour in cake batter

灑上剩下的脆脆.

sprinkle remaining crunch on top of batter

入烤箱約 30 分鐘, 或至牙籤插入蛋糕中間, 取出沒有沾麵糊即可.

cool on rack, IN PAN, for at least an hour

接下來是最困難的一部分….

蛋糕留在烤模裡放涼至少一小時.

(請務必耐心等待. 這種蛋糕太猴急早倒出來會整個裂/垮/散掉.  不要問我怎麼知道…)

…漫長的一小時後…

用小薄刀沿蛋糕四周先割一圈.  小心翼翼的把蛋糕倒出來.

one long grueling hour later…

最底層的脆脆化成濃稠帶肉桂香的糖漿, 不僅覆蓋著烤成軟軟綿綿的西洋梨, 沿著蛋糕邊緣往下流, 還滲入蛋糕裡, 給蛋糕無敵的濕潤口感.

o.

em.

gee.

說實在, 這個蛋糕是蠻甜的 (我已經從原本的糖量減了很多).  也難怪英文被稱為 “coffee cake".  各位可以想像拿它配不加糖的咖啡嗎?

gooey cinnamony syrup

creamy pear

uber moist cake

oh yeah.

totally. love her.

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