美式沙琪瑪 brown butter rice krispies treats

“anything browned is better.”
”like what?”
”butter.”
”what else?”
”i don’t know.  but butter is.”

that’s the kind of stuff that goes on in my head when i cook.  and no, it’s not creepy.

我超愛 brown butter flavor 的 everything.  brown butter 就是加熱到要焦不焦的奶油.  不太確定中文怎麼說.  很多烘培食譜都會用到溶化的奶油.  有用鍋子溶過奶油的人一定知道熱奶油化開時那股奶香味, 已經是世間少有的無敵了.  但當你再繼續把奶油加熱到快要焦掉的程度的時候, 變成琥珀色的奶油聞起來那一股濃濃的焦糖奶味…  (((吼~)))  我只能說我不理解為什麼沒有人研發 brown butter 味道的香水.  because i will wear it.  all day.  all night.

今天突然很想吃 rice krispies treats.  我不知道台灣有沒有賣這東西.  rice krispies treats 是美國很經典的一道點心.  是用 kellogg’s 家樂氏牌的 rice krispies 早餐穀片+棉花糖做的.  (剛剛在想中文該怎麼翻. 熊熊發現其實它跟沙琪瑪有異曲同工之妙…)

因為步驟簡易, 所以媽媽們愛做, 小孩們愛吃.  老實說, 我平常並不很愛吃這東西.  因為 first of all, it doesn’t have chocolate.  其次, 做法就印在早餐穀片包裝盒上, 大家也就都照著做.  可是這原始的食譜做出來的 treats 我覺得並不好吃.  口感脆脆QQ的是沒錯, 可是味道其實很單調.  嚐到的只有市售棉花糖那股很人工, 很粗糙的假香草味.  其它就沒了.  幾天前在網上發現用 brown butter 做 rice krispies treats 的食譜, 叫我怎麼能放過它?

試吃之後… brown butter 的焦糖香味, 加上海鹽微微的鹹給了這道原本簡單的點心完全不同的層次.  let me just say that these are the best damn rice krispies treats i have ever had.

yes, it tastes as good as it looks.

要焦不焦奶油美式沙琪瑪  brown butter rice krispies treats
[adapted from Smitten Kitchen]

:: 做16 塊 (5cmx5cm) 要焦不焦奶油美式沙琪瑪 ::

4 大匙 奶油
1 包 (約40顆) 大粒棉花糖
6 杯 家樂式 rice krispies 早餐穀片
1/4 小匙 鹽 (i used sea salt)

**********

把容器抹上一層奶油或植物油 (不要用橄欖油).  任何材質容器都 ok, 只要裝的下就可以.  我是用 8×8 英吋的方型模.

奶油用平底鍋 (建議用淺色鍋, 才看的到奶油顏色的變化) 中小火煮化.  奶油溶化後會開始起泡沫, 顏色變深, 並出現咖啡/黑色的顆粒/沉澱.  接著散發出讓你不由自主閉上眼睛, 同時用手把平底鍋上空的空氣輕輕撥到鼻子前的味道… now open your eyes, and stop wafting.  這個時候眼睛千萬要睜大盯著你的奶油.  因為從快焦到焦的過程會發生的非常快.  所以一但奶油變成琥珀色, 要立即關火.

browned

把棉花糖全部倒進熱奶油鍋中.  攪拌到水乳交融(濫).  如果好像化不太開, 可以一邊攪一邊開小火加熱一下.

把穀片+鹽倒入溶化的棉花糖中 (我鍋子不夠大, 所以把溶化棉花糖倒入裝穀片的大碗裡再灑上鹽).  攪和均勻, 倒入抹過油的容器中.

reminds me of natto hehe

用力把穀片在容器裡壓平 (我是用杯底去壓).

越緊越好

放涼.  脫模 (用刀把邊緣刮一圈應該可以輕易倒出).  切成喜歡的大小.

unmold

cut into desired size/shape

sexy.

你以為這樣就結束了嗎?

whee!

有沒有注意到右下角少了一塊?

試吃是 baker 應負的責任

(照片模糊不是因為技術不好.  是因為手往嘴的方向動的太快, 快門跟不上.)

oh boy.

剩下來的巧克力當然不能浪費.

chocolate covered pretzels anyone?

(and that deserves a whole ‘other post on its own… later.)

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One thought on “美式沙琪瑪 brown butter rice krispies treats

  1. cath 說道:

    照片拍的好好看ㄋㄟ

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