海鹽焦糖香草杯子蛋糕 vanilla bean cupcake w/ salted caramel frosting

周末朋友的兒子一歲生日.  本來一直在想什麼蛋糕口味適合小孩子.  後來想開了…  見鬼他一歲懂什麼啦.  想吃 salted caramel (海鹽焦糖) 口味的東西很久了.  於是決定做我想吃的口味的蛋糕哇哈哈.  當然我也不是這麼自私的人啦.  把蛋糕裝飾一下, 跟他媽媽說, 請在你兒子 10 歲時給他看這些照片然後告訴他, 這位阿姨在你一歲時做了超好吃杯子蛋糕為你慶生 (雖然你沒吃到).  他到時候一定會很愛我.

my first decorated cupcake

海鹽焦糖香草杯子蛋糕  vanilla bean cupcake w/ salted caramel frosting
[cupcakes adapted from Sky High: Irresistible Triple-Layer Cakes]
[frosting adapted from Chow.com]
[sugar decoration i forgot where i saw something like it] 

:: 約做 30 個杯子蛋糕 ::

蜜糖裝飾:

1 杯 白糖
1/2 杯 飲用水
1/8 小匙 海鹽

香草杯子蛋糕:

3 3/4 杯 低筋麵粉
2 1/2 杯 白糖
1 大匙 + 2 3/4 小匙 泡打粉
1/2 小匙 海鹽
10 盎司 無鹽奶油, 室溫
1 1/4 杯 + 1/3 杯 白脫牛奶 (buttermilk)
5 顆 全蛋 + 2 顆蛋黃
1 根 香草夾

海鹽焦糖奶油:

1/4 杯 白糖
2 大匙 水
1/4 杯 動物性奶油
1 小匙 香草精
12 大匙 無鹽奶油, 室溫
1 小匙 海鹽
1 1/2 杯 糖粉

*我做了兩份的奶油才夠 30 顆杯子蛋糕

**********

蜜糖裝飾:

準備一淺鍋/盤的冰水.

在準備工作的地方鋪一張烘培或錫箔紙.  用膠帶固定住.

糖 + 鹽 + 水 中火煮滾 (稍微攪拌).  滾後轉小火.  不要再攪拌.  注意看.  糖水顏色會由透明變深.  一轉為琥珀色馬上關火, 把鍋底浸到冰水中 (中止鍋子的餘熱繼續把糖煮焦).

  

  

糖開始變色時, 要. 注. 意.  我煮第一鍋的時候一邊煮一邊化妝.  等到聞到焦糖的味時, 已經來不及了.  我一下手忙腳亂 (加上本身無腦), 把煮焦的糖用冷水狂沖…  在鍋裡水槽裡硬掉的糖有多難清你知道嗎?  i hope you’d never have to find out… (如果真的不幸發生的話… 用熱水慢慢把糖化掉是我唯一知道的方法..)

動作要快.  趁糖漿還熱時, 用湯匙背面沾一點糖漿, 在烘培/錫箔紙上隨意畫圓圈/線條.  如果糖漿冷卻到太濃稠, 用小小火稍微加熱再繼續.

funness!

放涼.  (我有放冰箱因為那天很熱, 糖會化.)

香草杯子蛋糕:

烤箱預熱 163°C/325°F.  杯子蛋糕模鋪上墊紙.

低筋麵粉(過篩) + 糖 + 泡打粉 + 鹽 在大碗裡和勻.  加入奶油+ 1 1/4 杯白脫牛奶.  用(手或電動) 攪拌器先低速和勻.  之後用中速攪拌至膨鬆.  (電動攪拌器約 2~3 分鐘.)

vanilla bean cupcake meez

香草子從夾中取出.  步驟請看這裡.

另用小碗把 全蛋 + 蛋黃 + 香草子 + 1/3 杯白脫牛奶 攪勻.

egg mixture

先倒入 1/3 的蛋液.  攪勻.  再倒入 1/3.  攪勻.  倒入最後 1/3.  攪勻.

麵糊倒入模具中 (一個杯子蛋糕約需 2/3 杯的麵糊).

lotsa cupcakes

烤約 20~25 分鐘.  在 20 分鐘時開始用牙籤測試.  戳進蛋糕中間, 出來牙籤上沒有沾麵糊或蛋糕渣就是好了.

在模具裡放幾分鐘, 再取出模具放至完全冷卻.  這時候可以做奶油.

海鹽焦糖奶油:

糖 + 鹽 + 水 中火煮滾 (稍微攪拌).  滾後轉小火.  不要再攪拌.  注意看.  糖水顏色會由透明變深.  一轉為琥珀色馬上關火.

立即將 動物性奶油 + 香草精 倒入糖漿中.  用木湯匙快速攪勻至滑順.  guess what, you’ve just made caramel!

be careful, it bubbles vigorously

stir until smooth, and voilà!

放涼至室溫, 約 20 分鐘.

frosting meez

室溫奶油用電動攪拌器中快速打到顏色變淡, 鬆軟, 約 3 分鐘.  轉低速, 慢慢加入糖粉.  繼續攪到融合.  把容器邊邊刮乾淨.

加入剛剛做的焦糖.  慢慢攪到融合.  刮容器.  最後再攪勻.  海鹽焦糖奶油完成!

如果你的奶油感覺稀稀的, 放冰箱冷藏個 30 分鐘應該就可以了.

組合:

把喜歡的奶油花嘴裝進擠花袋裡.

fancy time!

*如果沒有這些道具沒關係!  拿一個厚一點的塑膠袋, 把一角剪一個洞, 奶油裝進去一樣可以擠出漂亮的螺旋.  :)

接下來把奶油裝入擠花袋裡.  可以用高杯子輔助.

擠花袋直立放入杯中

奶油舀入袋裡

不要裝太滿. 快用完再續杯.

now you’re ready to 擠奶油花了!

piping time!

my favorite part… second to EATing them.

cupcakes galore!

now i’m just showing off

cue: awww!!

the final touch

who’s turning ONE?!

dear baby ej, may you grow up to be a genuine man of God with studly fat cheeks.  cheers.  :)

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