不完美巧克力豆餅乾 almost perfect chocolate chip cookies

May 15 is national chocolate chip cookie day.  im not making it up.  trust me, i know these things.

任何時候問我最喜歡的食物是什麼, 我的回答永遠是: 巧克力豆餅乾.

前陣子跟朋友吃飯的時候,

my: what’s your favorite fruit?
me: chocolate chip cookie
my: what? your favorite FRUIT, stupid
me:  ohh HAHAHA.  um, chocolate chip cookie.

不管到哪裡, 只要看到有沒吃過的巧克力豆餅乾, 我無法克制的一定要買來吃吃看.  i know, it’s a compulsion.  and yes, i’m working on it with my therapist.  也因為實在吃過很多, 巧克力豆餅乾是我唯一敢自稱是 connoisseur 的東西.  當然口味這種東西是很主觀的.  就餅乾來說, 脆的軟的, 薄的厚的, 大的小的, 圓的方的, 甜跟不甜, 每個人各有偏好.  所以我只能說我認為好吃的巧克力豆餅乾, 一定要包括以下條件:

– 顏色要是金黃咖啡色; 不能是倒胃口的蒼白.
– 餅乾的部分吃起來不能只有奶油味.  一定也要有濃郁的焦糖香.  depth, 很重要.
– 要甜, 但同時要帶一點若有似無的鹹味來平衡.
– 尺寸要夠大, 夠厚, 吃的才爽才會有邊緣綿密, 中間鬆軟的效果.
– 餅乾族基本上分兩派, crispy (脆) 跟 chewy (QQ 有嚼勁).  我個人是 chewy 黨的黨主席.
– 餅乾本身很甜, 所以一定要配苦甜巧克力豆.
– 巧克力豆跟餅乾的比例非常重要.  如果有一口咬下去吃不到一顆巧克力的, 請你把那片餅乾丟到地上, 採兩腳再倒車去輾爛它.  但巧克力也不能多到不像話.  我曾經就吃到過連我都覺得巧克力也搞太多了的餅乾.  trust me, if even I think it’s too much chocolate, it’s too much chocolate.
– 不要給我用豆漿假奶代糖什麼有的沒的 “健康食材".  i don’t want no fake soy crap in my mouth.  moderation, 適量才是王道!
– (這完全是個人偏好) 不要堅果.  i’m a purist when it comes to chocolate chip cookies.

anyways. 尋尋覓覓的想找我心目中 “完美" 的巧克力豆餅乾食譜, 始終沒有找到.  最近開始研發我自己的完美食譜.  但是革命尚未成功. before then… 這個是我目前試過最接近完美的!

almost perfect chocolate chip cookies

*一直很想也來搞餅乾疊疊樂這一招. 總算給我逮到機會啦.

不完美巧克力豆餅乾  almost perfect chocolate chip cookies
[from cooksillustrated.com]

::約 13 個大餅乾 ::

7 盎司 無鹽奶油
3 盎司 白糖
5 盎司 紅糖
1 小匙 精鹽
2 小匙 香草精
1 顆 全蛋 + 1 顆 蛋黃
8 3/4 盎司 中筋麵粉
1/2 小匙 蘇打粉
1 1/4 杯 黑巧克力豆

**********

烤箱預熱 190°C/375°F.

奶油用平底鍋(最好淺色)加熱溶化到成琥珀色.  倒入一個大碗.  離火稍放涼.

白糖+紅糖+鹽+香草精 加入溶化奶油.  攪拌均勻.

browned butter + sugars + salt + vanilla

加入全蛋+蛋黃.  快速攪拌個一分鐘, 讓糖儘量溶化.

stir in eggs

加入麵粉+蘇打粉.  攪拌均勻.

加入巧克力豆.  攪拌均勻.

fold in flour + baking soda + plenty of chocolate chips

麵團分成每份約 3 大匙的圓球.  放在烤盤上.  中間要分開約 5cm (烤的時候會展開).

divide into 3-tbs big boy scoops

入烤箱約 11~13 分鐘.  烤至表面金黃, 邊緣深咖啡色, 中間看起來還有一點點軟就好. (餅乾出爐後繼續熟成一陣子, 中間就會變的剛剛好!)

375°F for 11~13 min

出爐網架上放涼到你嘴皮可以忍受的極限就可以吃了.  我等了大概 3.8 秒吧.

or untill edge is brown, and center looks slightly underbaked (which will continue to cook into this yummy pillowy sweet cookie dough gooey goo)


just like that


oh yeah, my cookie spatula. totally unnecessary impulse buy. but hey, it’s for a good cause

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4 thoughts on “不完美巧克力豆餅乾 almost perfect chocolate chip cookies

  1. 王 美傑 說道:

    你好我是粉絲王小姐~

    冒昧留言很抱歉但是非跟你分享不可
    剛剛試了這個食譜驚為天人!
    太符合我的螞蟻味蕾
    感謝你的分享嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚終於吃到我要的口感了

  2. jane 說道:

    餅乾又香又好吃
    但我每次做軟餅烤出來都有一大堆小細孔而且沒有凹凸不平的感覺
    是我蛋打太用力了嗎?

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