海鹽焦糖香草杯子蛋糕 vanilla bean cupcake w/ salted caramel frosting

周末朋友的兒子一歲生日. 本來一直在想什麼蛋糕口味適合小孩子. 後來想開了… 見鬼他一歲懂什麼啦. 想吃 salted caramel (海鹽焦糖) 口味的東西很久了. 於是決定做我想吃的口味的蛋糕哇哈哈. 當然我也不是這麼自私的人啦. 把蛋糕裝飾一下, 跟他媽媽說, 請在你兒子 10 歲時給他看這些照片然後告訴他, 這位阿姨在你一歲時做了超好吃杯子蛋糕為你慶生 (雖然你沒吃到). 他到時候一定會很愛我.

my first decorated cupcake

海鹽焦糖香草杯子蛋糕 vanilla bean cupcake w/ salted caramel frosting
[cupcakes adapted from Sky High: Irresistible Triple-Layer Cakes]
[frosting adapted from Chow.com]
[sugar decoration i forgot where i saw something like it]

:: 約做 30 個杯子蛋糕 ::

蜜糖裝飾:

1 杯白糖
1/2 杯飲用水
1/8 小匙海鹽

香草杯子蛋糕:

3 3/4 杯低筋麵粉
2 1/2 杯白糖
1 大匙 + 2 3/4 小匙泡打粉
1/2 小匙海鹽
10 盎司無鹽奶油, 室溫
1 1/4 杯 + 1/3 杯白脫牛奶 (buttermilk)
5 顆全蛋 + 2 顆蛋黃
1 根香草夾

海鹽焦糖奶油:

1/4 杯白糖
2 大匙水
1/4 杯動物性奶油
1 小匙香草精
12 大匙無鹽奶油, 室溫
1 小匙海鹽
1 1/2 杯糖粉

*我做了兩份的奶油才夠 30 顆杯子蛋糕

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蜜糖裝飾:

準備一淺鍋/盤的冰水.

在準備工作的地方鋪一張烘培或錫箔紙. 用膠帶固定住.

糖 + 鹽 + 水中火煮滾 (稍微攪拌). 滾後轉小火. 不要再攪拌. 注意看. 糖水顏色會由透明變深. 一轉為琥珀色馬上關火, 把鍋底浸到冰水中 (中止鍋子的餘熱繼續把糖煮焦).

糖開始變色時, 要. 注. 意. 我煮第一鍋的時候一邊煮一邊化妝. 等到聞到焦糖的焦味時, 已經來不及了. 我一下手忙腳亂 (加上本身無腦), 把煮焦的糖用冷水狂沖… 在鍋裡跟水槽裡硬掉的糖有多難清你知道嗎? i hope you’d never have to find out… (如果真的不幸發生的話… 用熱水慢慢把糖化掉是我唯一知道的方法..)

動作要快. 趁糖漿還熱時, 用湯匙背面沾一點糖漿, 在烘培/錫箔紙上隨意畫圓圈/線條. 如果糖漿冷卻到太濃稠, 用小小火稍微加熱再繼續.